Recipe of homemade profiteroles

receta de profiteroles

Los profiteroles son uno de mis postres favoritos de toda la vida, desde niño. Aun hoy en día, que he decidido no comer más dulces, nunca le digo que no a esta delicia.

Desafortunadamente, no sé nada sobre repostería, sólo se hacer esta tarta de galletas maría y este bizcocho de chocolate . De resto, este mundo es completamente desconocido para mí. Debería aprender más, pero no sé si lo haga.

Mientras tanto, como me gusta este dulce, quiero aprender a hacerlo y muchos lectores han pedido más recetas de postres en Comedera.Com, le pedí a mi usual colaboradora en este departamento, Ana Dávila, que me enviase su receta para hacer profiteroles rellenos, la cual incluyo a continuación en este post.

Cómo hacer profiteroles caseros

Por: Ana Dávila
Foto del profiterol: @milakass

La masa de profiteroles se llama “Pasta Choux“, ó “Pâté à Choux”, es de origen francés, y es bastante sencilla de preparar.

Es muy importante saber dos cosas antes de hacer esta masa: la primera es que no debemos abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que nuestros profiteroles no se caigan y la segunda es que debemos agregar los huevos uno a uno hasta obtener el llamado “punto de cinta”, bandera o lengua de gato* para no pasarnos.

*Punto de cinta: se obtiene al agregar los huevos e incorporarlos a la masa tomando un poco de esta con una espátula y que al dejarla caer no se rompa.

receta de profiteroles
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Receta de profiteroles paso a paso

Aprende a preparar unos ricos profiteroles rellenos.
Tipo de recetaPostres
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones 3
Autor Ana Dávila

Ingredientes

Masa

  • 250grs de agua
  • 60grs de mantequilla
  • 5grs de sal
  • 10grs de azúcar
  • 150grs de harina de trigo todo uso
  • 4-5huevos AA (son de tamaño medianopesan aproximadamente 60 grs cada uno)

Chantilly:

  • 150grs de crema de leche
  • 45grs de azúcar pulverizada
  • 5grs de esencia de vainilla

Glaseado de chocolate:

  • 50grs de chocolate semi amargo
  • 20grs de mantequilla

Caramelo:

  • 150grs de azúcar

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. En una olla (preferiblemente de acero inoxidable) poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta hervir.
  3. Se retira la olla del fuego y se añade la harina de golpe (previamente tamizada). Se incorpora rápidamente con una espátula cuidando que no queden grumos en nuestra masa.
  4. Volvemos al fuego y secamos la masa hasta que se despegue del fondo de la olla con ayuda de una espátula (entre 2 -3 minutos aproximadamente).
  5. Se deja enfriar la masa. Posteriormente, se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se "desaparezcan" en la masa, obteniendo así el punto de cinta.
  6. Se llena una manga con boquilla lisa y se hacen una peloticas redondas (los profiteroles) sobre un “Silpat” (tela de silicón para hornear) en una bandeja de horno.
  7. Hornear a 200ºC por 6 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y dejar por 10 minutos más. Si tu horno es muy fuerte recomiendo hornear a 180ºC y estar pendiente de que no se doren mucho los profiteroles.
  8. Cuando estén listos van a quedar abombados y huecos por dentro.
  9. Se pueden rellenar de crema pastelera o de chantilly.
  10. Para hacer la chantilly batimos la crema de leche fría con batidora eléctrica o a mano hasta lograr el "punto chantilly", luego se va agregando el azúcar pulverizada hasta que se formen surcos en la crema.
  11. Se rellenan los profiteroles ya enfriados haciéndoles una pequeña incisión por la parte de abajo con la punta de un cuchillo por donde se introduce la boquilla de la manga. Esto se debe hacer con delicadeza y procurar no excederse al inyectar la crema de relleno.
  12. Para hacer el glaseado de chocolate sólo se necesita fundirlo en baño maría junto con la mantequilla. Con este cubrimos los profiteroles cuando ya estén fríos y rellenos.

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